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野兽的拥抱又到荸荠上市时 贪那一口鲜甜还要再等半个月-浙江新闻

2020-02-12 07:49 ai,制造,智能,智能家居,智能制造 | 阅:947

野兽的拥抱又到荸荠上市时 贪那一口鲜甜还要再等半个月-浙江新闻

  聊个大年夜家最关心的:若何区分本地品种照样外埠品种?除了看个头,重在看表皮,本地品种洗净后表皮泛红,而外埠品种则更偏黑一些

  冷空气过境,今明两天,市区最低气温将呈现一次“断崖式”下滑,估计最低仅有1℃阁下,或刷新今年下半年来低温新记载

  今日“大年夜雪”至,又到荸荠上市时不过,江北区甬江街道外漕村子种了十几年莲藕、荸荠的黎师傅说,上市不即是好吃,贪那一口鲜甜的,还得再等半个月

  在烂泥里“捂熟”

  12月5日,黎师傅说,水田从10月开始放水,现在差不多已经干涸;蒲伏的是荸荠的叶子,待冬风一吹、冬雨一下,就直接烂在地里“回田”,是不错的养料;至于荸荠,就藏在叶子下的烂泥里

  市场上看到的荸荠,表皮平日有点红,又有点黑,似乎又带着点紫,以致有人专门用“荸荠红”来形容这种独特的颜色

  实际上,荸荠在成熟前是白色的,不是无瑕的白,而是带有那么一点点褐土色的白,更靠近于藕的颜色

  “只有把水放干,让荸荠捂在烂泥里,它才会逐步成熟,变红变甜”黎师傅说

  有人曾为荸荠编过一个谜语,“小红碗,装米饭,埋在泥里不会烂”,活跃地描述出荸荠的这一特点

  种荸荠不难它算是高产作物,用“春种一粒,秋收一篓”来形容丝绝不夸诞不过,黎师傅说,在宁波本地,要等到每年7月下种,11月尾12月初开始劳绩

  比拟种荸荠,刨荸荠是个费力活

  全副武装的黎师傅跳进田里,“扒拉”下一块20多厘米厚的烂泥,一通轻捏,刨出三四颗黏着很多湿润泥巴的荸荠, “一次能刨若干,完全看命运运限”

  眼下气象还没冷透,待北风紧,气温“跌停”,一口气要在烂泥地里劳作四五个小时,滋味不好受

  下完霜,就甜了

  眼瞅着刨出来的荸荠装满了一塑料桶,黎师傅抉择“收工”

  眼下市场上,每公斤荸荠的售价在3.5元到4元黎师傅说,荸荠每年的价格颠簸并不大年夜,最便宜也要卖到每公斤2.5元阁下

  作为节气季节作物,眼下市场上,尤其是一些饭铺、酒店对荸荠的需求开始变得茂盛虽然现在很多蔬菜、生果已经跳出了季候的限制,然则“季节菜”仍是餐饮业兜揽顾客很紧张的一招

  即便如斯,黎师傅照样不舍得大年夜批量劳绩,“还差一场霜下完霜,荸荠就甜了”到时,一天的贩卖量可达100公斤到150公斤

  这跟经霜打的青菜、萝卜变得口感甜糯是同一个事理

  这些作物本身富含淀粉,在淀粉酶的感化下水解成麦芽糖酶,终极变成葡萄糖;糖分的增添,有助于作物本身不轻易由于霜打而脱水;而葡萄糖消融于水,使得作物的口感变得甜甜的

  遵照天时,也算是像黎师傅这样传统的农作人,对自己这份事情的近乎倔强的尊重吧

  当然,“悠着”收,也跟荸荠的劳绩季长有关从眼下开始陆陆续续收,全部劳绩季估计要持续到来年清明前后才会正式告一段落

  黎师傅种的是本地品种的荸荠,产量不算高,个头不算大年夜,“卖相”不算太好,然则胜在一旦成熟,口感就会对照甜

  市场上对照常见的荸荠,还有杂交品种的,产量高、个头大年夜、分量重,然则相对而言,甜度略差一些

  人工削的好吃

  削荸荠,是个苦差事平日都是用小刀削皮,可荸荠的外形又不规则,一不小心就会削掉落一大年夜块果肉,心疼不已

  “现在的人嫌荸荠削皮麻烦,市场上也有削完皮卖的,不过买之前记得问一问,是机械削的照样人工削的说来也很稀罕,机械削的便是没有人工削的好吃”黎师傅说

  荸荠有个很高雅的名字叫“凫茈”,早在《尔雅》中就有说起凫茈之意,是野鸭爱吃这种器械

  古往今来,在文人诗人的笔下,荸荠以致成为田园生活的代名词

  宋代书生陆游在《野饮》中就有“溪桥有孤店,村子酒亦可酌,凫茈小甑炊,丹柿青篾络”的描述

  明代画家徐渭在《渔鼓词》中也说“洞庭橘子凫茈菱,茨菰喷鼻芋落花生,娄唐九黄三白酒,此是白叟骨董羹”

  它偏偏又和人世炊火气贴得很近

  《后汉书·刘玄传》中提到:“王莽末,南方饥馑,人庶群入野泽,掘凫茈而食之”

  宋郑獬《采凫茈》中说:“朝携一筐出,暮携一筐归;十指欲流血,且急目下饥”一碰着灾荒,人们便采荸荠充饥

  作为食材,荸荠能玩出不少花样

  生吃,吃的是它本真的“春来野草之气”

  熟吃,可以和其他蔬菜一路炒着吃,也可以剁成丁,和五花肉和着做饺子馅或者“狮子头”;又或者直接拿来炖汤,爽脆不再,取而代之的是软糯喷鼻甜

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